La trazabilidad es un sistema de identificación y rastreo, que permite establecer una relación mediante registros y documentos de todas las materias que conforman un producto, entendiendo también por este, sus fases operacionales o aspectos relacionados con estos.
Según el artículo 3 del Reglamento (CE) nº178/2002 del parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002, trazabilidad es:"la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".
Por todo ello, entendemos la trazabilidad como un grupo de tareas, medidas y procedimientos técnicos que facilitan la identificación y el registro de todos los productos desde su origen hasta su comercialización.
En la actual sociedad globalizada, la preocupación cada vez mayor por la seguridad alimentaría y por unos estándares de calidad más altos, exigen un rastreo rápido y automatizado de las unidades comerciales del producto individual, desde el campo hasta el minorista.
Todo ello, con el fin de minimizar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaría, ayudando a los servicios de salud pública y a los operarios industriales a determinar las causas potenciales de un problema, mejorar la velocidad y exactitud en el rastreo y localización de los artículos alimentarios implicados, pudiendo así disminuir los riesgos relacionados.
La trazabilidad automatizada permite aumentar significativamente la productividad, reduciendo los gastos asociados de administración y papeleo.
También elimina los errores inevitables que surgen del ingreso y procesamiento manual de datos.
La comunicación electrónica permite a las empresas mejorar su manejo y controlar el ciclo comercial, lo que redunda en un proceso logístico perfeccionado. La reducción de tiempo incrementa la sensibilidad del servicio al cliente, y ayuda a restablecer la confianza de este en el caso de que se retire un producto.
Los objetivos del software de automatización para la industria agroalimentaria e industria en general, son los siguientes:
La trazabilidad debe ser un módulo totalmente integrado dentro del software de gestión empresarial o ERP, no debe tratarse como módulo independiente, que debe comunicarse, parametrizarse. Debe además estar especialmente diseñado para permitir una evolución permanente en el tiempo para acompañar al progreso del sector.
Mediante aplicaciones informáticas, como FRUTEX, que incorporan la trazabiliadad internamente en el propio ERP, se logra una agilidad operativa y la consiguiente reducción de errores utilizando pantallas sencillas, intuitivas y fáciles de operar que permiten una ágil carga de datos y reducción de tiempos de capacitación del personal.
La información en tiempo real permite reducir errores de operación y mediante la utilización de pantallas táctiles, códigos de barra y lectores láser, se logra tener la trazabilidad por unidad productiva.
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